Artyčok v kuchyni

Artyčok v kuchyni. Obrázek: Wikipedia, autor: Pepperedjane.

S artyčokem je spjata dávná legenda řecké mytologie. Za mýtických časů žila na řeckém ostrově Kinaros půvabná nymfa, po které zatoužil král bohů Zeus, kterého žárlivost přivedla k nápadu proměnit krásnou ženu v artyčok, aby se jí už nikdy nemohl dotknout jiný muž. Pod pichlavou ostrou slupkou artyčoku je ukryto jemné a měkké srdce půvabné nymfy.

Artyčok je vlastně bodlák. Je to však jen přetvářka, protože jeho dužina je lahodná. Miloval jej na svém stole i král Jindřich VIII. Pěstuje se především ve Středomoří. Sklizeň bývá na jaře a na podzim, přičemž podzimní poupata mívají nachovou barvu.

Artyčok snižuje cholesterol, posiluje činnost žlučníku a pomáhá při pročišťování organismu. Neobsahuje tuk a hodí si i při dietě. Zlepšuje kožní problémy a zvyšuje tvorbu moči.

Artyčoky jsou vynikající sterilované, naložené v oleji nebo čerstvé jen tak povařené a přelité máslem.

Dají se grilovat, použít na salát nebo do polévky a jsou obohacením i francouzského ratatouille. Artyčok připravíte k použití tak, že srdíčko, které je chráněno pichlavými lupeny, okrájíte. Chce to opatrnost. Z oloupaného plodu se pak ještě vydlabou vlákna (vousy).

Po oloupání srdíčko artyčoku ponoříte do vody s citronovou šťávou (nebo je potřete citronem), jinak ihned zhnědne.

Před vařením je třeba artyčok nejen očistit, ale i předvařit, aby byl měkčí.

Předvařuje se v osolené vodě, do které se přidá několik stroužků česneku, plátek citronu, tymián a nakapete trochu olivového oleje.

Při čištění plodu si dejte pozor na ruce, lupeny barví kůži do černa.

Recepty:

Artyčokový salát se žampiony

Artyčokový krém

Další články

Kůže spálená od sluníčka se léčí i několik týdnů.
Solné doly Vělička (Wieliczka), Polsko byly v provozu od 13. století.
Morčata byla přivezena z Jižní Ameriky.
Mátový čaj lze ocenit při nadýmání.
Pekelné doly Svitava na Českolipsku vznikly těžbou písku.
Čaj Darjeeling se pěstuje v himálajském podhůří.
Hadí a plazí kůže se pravidelně svléká.
Saturejka zahradní pochází ze Středomoří a z jihozápadní Asie.
Mrkev patří mezi nejoblíbenější kořenové zeleniny.
Majoránka zahradní patří do čeledi hluchavkovitých.
Zelený čaj by mohl pomoci pacietům postiženým demencí, posiluje poznávací funkce mozku.
Jak chovat morčata ve větších skupinách.
Zahradní zavlažovač umí zalít trávník nebo záhony.
Jak doplnit hořčík, hodí se k tomu například špenát.

Artyčok jsou při použití v kuchyni vynikající sterilované, naložené v oleji nebo čerstvé jen tak povařené a přelité máslem. Z původního planého artyčoku byly vyšlechtěny dva typy kulturních rostlin - artyčok, pěstovaný pro jedlé květní úbory a kardus čili španělský artyčok, u kterého se jedí stonky a listy.