Vývar z hovězí oháňky recept

Uvařená polévka či vývar nachází využití jako jídlo, které nalezneme na jídelního menu.

Při přípravě jídla vývar z hovězí oháňky budeme potřebovat následující suroviny: Množství na 6 až 8 porcí: 1 kilogram hovězí oháňky, 1 velkou cibuli, 1 velkou petržel, 1 velkou mrkev, 1/4 bulvy celeru, 5 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, 4 snítky petrželové natě, sůl, olivový olej.

Postup přípravy receptu: Hovězí oháňku rozdělíme na jednotlivé články a pečlivě omyjeme a osušíme.

Hovězí oháňku a zeleninu opečeme na větší pánvi na 2 lžících olivového oleje.

Cibuli přeřízneme na poloviny a i se slupkou opečeme řezem do tmavě hněda.

Vše vložíme do většího velkého hrnce a přidáme 6 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 2 lžičky soli a 3 snítky petrželové natě. Zalijeme 4 litry studené vody a pomalu vaříme (táhneme) na minimálním plamenu, přičemž během vyření sbíráme z povrchu vznikající sražené bílkoviny (pěnu). Vývar necháme probublávat a nijak nemícháme s obsahem. Nepřikryté bez poklice táhneme vývar zhruba 7 hodin.

Poté vývar odstavíme, z povrchu vývaru sebereme většinu tuku a opatrně vyndáme obsah. Přes cedník a plátno přecedíme do jiného hrnce a vývar uvedeme opět do varu.

Z uvařené a lehce vychladlé oháňky obereme kousky masa, opatrně překrájíme příčně přes svalovinu a vrátíme zpět do vývaru.

Nakonec vývar dochutíme solí, kouskem nakrájené vařené mrkve a podáváme s velmi tence krájenými domácími nudlemi, které si uvaříme zvlášť a po vložení do talíře je přeléváme vařícím vývarem. Povrch vývaru v talíři posypeme jemně posekanou petrželovou natí.

---

Další recepty

Královna Eleonora Akvitánská prožila život, který rozhodně nebyl nudný.

Charakteristicky chutnající uzená polévka s rýží se doplní na kostičky nakrájeným masem. Podáváme ji posypanou pažitkou, která v ní chutná.

Při podávání se hovězí omáčka s rýží na talíři příhodně esteticky naaranžuje a chuťově doplní.

Dovařený kuřecí vývar s játrovými knedlíčky se podle chuti osolí, opepří mletým pepřem, přidá se do něj nasekaná petrželka a můžeme ho podávat.

Výbornou játrovou omáčku s rýží nejlépe doplníme kořením, poté vše ještě krátce povaříme a můžeme podávat.

Vydatný hovězí Stroganov se, když se odstaví z plotny, doplní dušenou rýží, těstovinami tagliatelle nebo jinou vhodnou přílohou a při podávání jej posypeme nakrájenou pažitkou. Přijde vhod.

Doma připravený hovězí vývar z kostí se hodí k přípravě nepravých, čirých hovězích polévek.

Ze strouhanky, másla, droždí, vejce, majoránky a česneku připravené drožďové knedlíčky do polévky změní chuť polévky, která se podává v hlubokém talíři nebo jídelní misce.

Tradičně připravený kuřecí vývar s nudlemi doplní před podáváním petrželová nať spolu s kuřecím masem obraným po uvaření.

Z žemlí nebo rohlíků, strouhanky, vajec, mléka, másla, zelené petrželky a soli připravené žemlové knedlíčky do polévky se uvaří zvlášť a pak doplní polévku.

Před vařením se kuřecí čtvrtka, ze které se vaří kuřecí vývar s rýží vloží do studené vody, kterou osolíme, přidáme oloupanou cibuli, očištěnou kořenovou zeleninu, koření a přikrytá pod pokličkou uvaří do měkka.

I v současné době má uzený vývar v gastronomii své pevné místo. Nakonec do něj ještě zavaříme na nudličky pokrájenou mrkev, přidáme kroupy, nasekanou petrželku a na závěr do uzeného vývaru vmícháme rozšlehané vejce.

Tradiční hovězí roštěná s rýží se již nijak nezahušťuje, cibule a mouka na mase ji zahustí dost. Pak už zbývá jen vzít do ruky lžíci a s chutí ji sníst.

• Šedesáté číslo
• Padesát devět
• Padesát osm
• Padesát sedm
• Padesát šest
• Padesát pět
• Padesát čtyři
• Padesát tři
• Padesát dva
• Padesát jedna
• Padesáté číslo
• Čtyřicáté číslo