Řepa burák

Řepa burák (Beta vulgaris) má bulvu s vysokým obsahem cukru.

Kostku cukru nezná lidstvo dlouho. Nejdříve se z cukru třtinového, javorového a mnohem později řepného dělaly homole, z nichž prodavač odsekl požadované množství. Teprve v polovině 18. století se objevil cukr kostkový, později i moučkový a krystalový.

Se vznikem vlastní cukrové řepy to bylo mnohem složitější. Řepa prodělala na rozdíl od obilnin vývoj velmi rychlý. A přesto trvalo poměrně dlouho, než tenký kořínek plané řepy zmohutněl do podoby řepné bulvy, na kterou jsme dnes zvyklý.

Planá mateřská rostlina kulturní řepy je slanomilná vytrvalá rostlina evropského pobřeží Atlantiku. Má tenký kůlovitý kořen, který je také sladký, ač obsahuje jen asi 5 % cukru. Tato vlastnost člověka zaujala. Podporoval ji a rozvíjel a výsledkem témě dvousetletého šlechtění je neustálé zvyšování hmotnosti bulvy, a především obsahu cukru.

Dnešní řepa cukrovka má průměrnou cukernatost 18 %. Kde se cukr v rostlině bere? Vzniká fotosyntézou, chemickým procesem, při kterém z vody a oxidu uhličitého vlivem slunečního světla vznikají cukry. Řepa je rostlina dvouletá. Prvním rokem hromadí v kořenu zásobní živiny pro příští rok, kdy z nich čerpá sílu pro tvorbu květů a plodů.

Na polích a v zahradách se často pěstují i jiné odrůdy řepy. Bílé bulvy má řepa krmná, červená řepa se jí jako zelenina. Stále větší oblibě se těší mangold čili cvikla, jejíž listové čepele se upravují jako jemný špenát, řapíky jako chřest nebo se smaží jako vídeňský řízek. Tyto řepy se pěstují jako kulturní rostliny už několik tisíc let. Používaly se již ve starém Řecku a Egyptě jako zelenina i jako léčivky.

Další články

Podzimní sklizeň cukrové řepy probíhá do prosince. Pro sklizeň je vhodné období bez deště a výrazných srážek.

Jaké jsou na trhu druhy cukru a jak je využít v kuchyni.

Šintoistická svatyně Icukušima je jedním z nejposvátnějších míst Japonska.

Červená řepa v kuchyni tvoří několik doslova magických kombinací.

Pečené jedlé kaštany lze použít i namísto brambor.

Vánoční rostliny v sobě skrývají hlubokou vánoční symboliku.

Kaštanovník setý pochází z Malé Asie.

Kostkový cukr je dnes samozřejmostí. Dnes je až k neuvěření, že až do poloviny 19. století se cukr distribuoval převážně ve formě cukrových homolí.

Šlechtění pšenice a žita do dnešní podoby.

Olivovník evropský hojně roste ve Středomoří.

Kukuřice je původem z Ameriky.

Červená řepa se zakysanou smetanou, ze které připravíme dresing.

Maledivy najdeme jihozápadním směrem od Srí Lanky.

Bobr evropský je největší evropský hlodavec.

Šlechtění řepu burák natolik změnilo, že v ní dnes již ani nevidíme původní rostlinu, za které byla vyšlechtěna. Trvalo poměrně dlouho, než tenký kořínek plané řepy zmohutněl do podoby řepné bulvy.