Ovčí sýr Torta del Casar

Ovčí sýr Torta del Casar

Ovčí sýr Torta del Casar s odříznutým vrškem, připravený ke konzumaci.

Torta del Casar znamená v překladu dort z Casaru. V tomto případě se však nejedná o curářský výrobek, nýbrž o ovčí sýr vysoké kvality. Tento nejdražší španělský sýr vznikl podobným způsobem jako proslavený francouzský Camembert čirou náhodou, vlastně chybou při výrobě. V malém městečku Casar v provincii Cáceres v Extremaduře se vyrábí klasický ovčí sýr nejméně od třináctého století. Extremadura je historická oblast v jihozápadním Španělsku mezi Kastilským pohořím a Sierrou Morenou. Zasahuje do Portugalska, kde se nazývá Estremadura.

Unikátní sýr Torta del Casar

Podle legendy o vzniku ovčího sýra Torta del Casar prý jednoho dne bača udělal při výrobě sýra chybu. Zjistil, že připravovaný koláč sýra ztvrdl pouze na povrchu, ale uvnitř zůstal krémový, téměř tekoucí. Znechuceně sáhl dovnitř, a než sýr vyhodil, prstem ochutnal. Chuť byla tak vynikající, že se rozhodl pokusit vyrobit další takové sýry. Naštěstí si uvědomil, kde při výrobě sýra udělal chybu, a první podobné sýry byly na světě. Unikátní sýr dostal jméno Torta del Casar. Výrobní tajemství bylo přísně střeženo a předávalo se v rámci rodiny. V současné době sýr Torta del Casar vyrábí devět firem v Extremaduře, z toho více než polovina výroby připadá na firmu, která v dávných dobách začala tento sýr vyrábět.

Sýr Torta del Casar, pochoutka pro gourmety

A jak se tato vyhlášená pochoutka, kterou sýr Torta del Casar bezesporu je, vlastně jí? Ze sýra tvaru malého vysokého dortíku se odřízne pevný vršek a světle žlutý obsah se vyjídá lžičkou nebo nabere lžící a přenese na krajíc chleba. Torta del Casar je krémovější a tučnější než francouzský Camembert. Sýr Torta del Casar je výjimečný také tím, že na rozdíl od jiných sýrů se při jeho výrobě nepoužívá živočišné, ale rostlinné syřidlo. Získává se ze španělské rostliny cardo - příbuzné bodláků. Cena tohoto jedinečného sýra se pohybuje od 19 do 25 eur za kilogram. V uplynulém roce byl vyvážen převážně do Velké Británie, Itálie, Německa a Nizozemska. Zájem o něj projevilo Mexiko a Austrálie a roste i zájem sýrařské velmoci - Francie.

Další články

Sýr rokfór - Z mléka ovcí plemena Laucane se připravuje rokfór, sýr známý po celém světě svými zelenavými žilkami a výtečnou chutí.

Když se řekne Velká Británie, jaké jsou významy tohoto názvu.

Tradiční anglický sýr Čedar se vyrábí z kravského mléka, vzácně i z mléka kozího. Sýr Čedar ve tvaru bloku se vyznačuje pro něj typickou kompaktní a pevnou konzistencí bez otvorů.

Francouzský sýr Camembert mění se stárnutím svoji chuť. Camembert je měkký sýr krémovité konzistence.

Torta del Casar znamená v překladu dort z Casaru, jedná se o ovčí sýr vysoké kvality.

Informační stránky Yin.cz