Chutnější jahody

Jahody možná budou brzy ještě chutnější a voňavější, než dosud. Vědci totiž objevili geny, které vytvářejí typickou chuť i vůni jahod a které také určují jejich zbarvení.

Jahody možná budou brzy ještě chutnější a voňavější.

Objev genů, které rozhodují o vůni, sladkosti a jemnosti jahod, oznámil britský odborník na genetiku rostlin Ken Manning. Jeho cílem nyní je objev uplatnit a vyprodukovat ještě sladší jahodu s bohatší chutí, než na jakou jsou konzumenti zvyklí. Nabízejí se mu dva základní postupy. V prvním případě může použít molekulární markery, které označí variety s geneticky výraznější chutí. Právě touto cestou se Manning se svými kolegy chystá vydat. Druhou možností by bylo transferovat geny chutě a vůně do mikroorganismů, jež se posléze přidají k produktu. Tímto způsobem se obohacují uměle vyráběné potraviny.

V čem vůbec spočívá Manningův objev? Jde o protein, který přenáší cukr z floemu (tkáně, která vede všechny látky do všech částí rostliny) do buněk plodu. Protein přenese sacharózu do vakuol - velkých "otvorů" v buňkách - a při této cestě zůstává zachycen v buněčné membráně. V době zrání plodu tak protein umožňuje, aby plodem procházelo ještě větší množství cukru. "Kdybychom zvýraznili gen, který vyrábí tento protein, dosáhli bychom ještě většího přísunu cukru do plodu, a získali bychom ještě sladší jahodu," vysvětluje Manning.

Manningův tým ovšem odhalil nejen gen, který vyrábí tento "cukrový transport", ale také další geny. Například ty, které rozhodují o červeném zbarvení jahod. Tyto geny zároveň podporují vznik enzymů, které přetvářejí trpkou chuť nezralých plodů na chuť sladkou (při postupném červenání). Jejich umělým povzbuzením by bylo možné zrání jahod výrazně urychlit. Nabízí se však otázka - budou to ještě jahody?

Další články

Reklama pomocí vůně predikuje budoucnost tohoto oboru. Reklama pomocí vůně, známá také jako vonný marketing, využívá přímého spojení čichu s lidským mozkem.

Jahody možná budou brzy ještě chutnější a voňavější, vědci objevili geny, které vytváří jejich typickou chuť a vůni.

Informační stránky Yin.cz