Bakterie E. coli

Bakterie E. coli a nebezpečný salát.

Bakterie E. coli O157 je bakterie zcela neškodná pro hovězí dobytek, v jehož střevech žije.

Jedná se o předem umytý, na kousky natrhaný salát nejrůznějších druhů. Obliba a prodej těchto salátových směsí v celém světě prudce roste. Problém je, že na něm mohou být bakterie nejhoršího typu E. coli označovaného jako O157.

Ještě před několika desetiletími byla E. coli (Escherichia coli) považována především za problém hamburgerů a dalších nedostatečně tepelně upravených mas. Od roku 1991 je E. coli stále častěji spojována s ovocem a zeleninou. Prokazatelně byly touto bakterií v USA nakaženy například melouny, hrozny vinné révy, salát ze syrového zelí, chřest a jablečná šťáva. Od roku 1998 musí být nepasterizovaná šťáva z jablek v USA povinně označena varováním před možností nákazy. Její prodej prudce klesl.

Přesně v té době se v celém světě staly hitem směsi z nejrůznějších druhů hlávkových salátů - například ledového, červeného a dalších. Jsou v nich umyté listy salátů natrhané na drobné kousky. Stačí přidat zálivku. V USA jejich spotřeba stoupla v letech 1997 až 2005 trojnásobně, což představuje roční prodej v hodnotě tři miliardy dolarů.

Při prodeji jednotlivých kusů salátů kontaminované hlávky nenakazí spoustu dalších. Když jsou ale listy salátů nasekány a společně propírány, jediná nakažená hlávka roznese infekci na stovky dalších lístků. Nepomůže ani to, že se perou třikrát, z toho jednou v chlorované vodě, která by infekci teoreticky měla zničit. Stačí, aby na nějakém listu zbylo minimální množství bakterií - z mnoha milionů třeba jen padesát - a člověk se nakazí.

Bakterie E. coli vylučuje shiga toxin

Bakterie E. coli O157 vylučuje jeden z nejhorších známých toxinů tzv. shiga toxin, který je typický především pro bakterie rodu Shigella, ale také pro některé zvlášť nebezpečné typy E. coli.

E. coli O157 je bakterie zcela neškodná pro hovězí dobytek, v jehož střevech žije. A to je také jeden ze způsobů, jakým se nákaza šíří. Stačí, aby se v blízkosti pole, na kterém se pěstuje salát, zelí nebo třeba špenát, pásl hovězí dobytek. Nebo aby se k hnojení použila chlévská mrva nebo zpracovaný recyklovaný odpad z kanalizace.

U člověka vyvolává nákaza E. coli O157 řetěz symptomů. Začíná tím, že se bakterie nabourají do buněk střevních sliznic. Nejprve vylučují proteiny, které jim umožní pevně se přisát na epitel střevní stěny. Pak začnou vylučovat shiga toxin, který zničí buňky střevních stěn a dostane se do krevního oběhu. Jak putuje tělem, může napadnut ledviny, mozek a v krajních případech způsobit selhání více orgánů a smrt. Ti, co přežijí, mohou mít celoživotní následky: chronické selhání ledvin, paralyzované některé části těla nebo mohou oslepnout. Antibiotika nepomáhají, spíše škodí, protože narušují buněčné stěny a do organismu se tak může dostat ještě více toxinu shiga.

Bakterie E. coli je světový problém

Podle amerického Centra pro kontrolu chorob se bakterií E. coli O157 v USA ročně nakazí 73 tisíc lidí a více než šedesát jich umírá. Nejvíce případů bylo zaznamenáno v roce 2000, nyní je viditelný mírný pokles.

Podle mikrobiologa Johna Fairbrothera z kanadské univerzity v Montrealu jde o vážný celosvětový problém, který se zatím nedaří uspokojivě vyřešit. Klesá počet nákaz z konzumace masa díky důkladnějšímu tepelnému zpracování i v rychlých občerstveních a také lepší hygienické kontrole na jatkách. Prudce však roste počet nákaz z výrobků, které se tepelně nezpracovávají. Především z ovoce a zeleniny. Stále častěji se objevují i nákazy dalšími kmeny jako například E. coli O111 a E. coli O26.

E. coli je odolná bakterie

E. coli O157 má obrovskou schopnost přežít. Vědci z univerzity v Georgii pokusy zjistili, že v poli na hlávkách salátu přežívá více než sedmdesát sedm dní, na mrkvi nejméně 175 dní a na cibuli pětaosmdesát dní.

Nebezpečí nákaz může prudce snížit nákupy tolik oblíbených směsí salátů i jiné zeleniny a způsobit jejich pěstitelům podobnu krizi stejně jako chovatelům hovězího dobytka v devadesátých letech. V roce 2003 se zjistilo, že ztráty chovatelů za poslední desetiletí vyvolané obavami z nákazy E. coli představovaly 2,7 miliardy dolarů.

Nikdo zatím neví, jak možnosti nákazy zabránit. Zkoumají se možnosti aplikace protilátek u lidí, kteří už jsou nakaženi. Jistou cestou, jak nákaze zabránit, by bylo očkování krav. Těm ale E. coli vůbec neškodí, a proto většina farmářů do vakcinace investovat nechce. Uvažuje se o zákazu používání chlévské mrvy k hnojení i upravené odpadní vody k zavlažování. Ani jeden z těchto způsobů ale nezajišťuje účinnou ochranu proti E. coli O157.

Další články

Lahvové stromy neboli baobaby jsou typické pro africkou krajinu. Pro Evropu objevil lahvové stromy benátský mořeplavec Alois Cada Mosto.

Vinná réva je používána pro výrobu nápojů i přímou konzumaci. Vinná réva se tedy dělí na dvě základní skupiny odrůd, kterými jsou moštové, které se pěstují primárně pro zpracování na nápoje, a stolní, určené k přímé konzumaci.

Zvířata ve filmu si dokážou najít cestu k srdcím diváků.

Na ořešáku královském rostoucí vlašské ořechy jsou cenné svým obsahem antioxidantů ve slupkách jader. V našich podmínkách se vlašské ořechy sklízí nejčastěji v průběhu září a října, kdy přirozeně opadávají ze stromu.

Na poli nebo na záhonu vypěstované zelí je hodnotný zdroj vitaminu C, vlákniny a dalších látek. Zelí je náročná košťálová zelenina, které se nejlépe daří v propustné půdě bohaté na živiny.

Jednobuněčné bakterie jsou v přírodě doslova všudypřítomné. Různé bakterie žijí všude kolem nás.

Četní američtí podnikatelé představují fenomén. Svou dravostí si američtí podnikatelé získali ve světě pověst.

Sladké švestky zralé natolik, že již téměř samy padají ze stromů, využívají lidé jak k přímé konzumaci, tak především k přípravě nápojů a jídel. Zralé švestky poznáte podle tmavě modré až fialové barvy s bělavým voskovým povlakem.

JKysele chutnající kyselina citronová ví už sama nejlépe, jak má v těle působit. A že kyselina citronová není v tomto směru žádným druhořadým činitelem.

Medvídek koala se v životě pohybuje mezi spánkem a jídlem. Neuvěřitelně málo výživná strava ho k tomu přímo vybízí. A tak si medvídek koala žije na rozhraní mezi spánkem a jídlem. Medvídek koal fascinuje lidi již od svého objevení.

Chemická zásaditost organismu je žádoucí. Zásaditost organismu prospívá.

Aromaticky štiplavá cibule dodává jídlům patřičný šmrnc. Právě cibule se rozšířila prakticky po celém světě.

Med si v dějinách vydobyl na stolech své místo. Již od pravěku lidé med rádi mlsají.

Keř nenápadného vzhledu rakytník řešetlákový plodí plody, které obsahují v hojnost vitaminu C a dalších prospěšných látek. Na podzim bývá rakytník řešetlákový hustě obsypán drobnými, jasně oranžovými až červenooranžovými plody, které pevně drží přímo na trnitých větvičkách.

Některé neobvyklé názvy nerostů si získaly proslulost. Některé mnohdy neobvyklé názvy nerostů a minerálů mohou být krkolomné, vtipné nebo znít jako zaklínadla.

Koupel člověka očistí a osvěží. Správným způsobem pojatá koupel se stává časem odpočinku i regenerace sil.

Sněžící filmový sníh se stal vynálezem, díky němuž jsou filmy a jejich natáčení nezávislé na rozmarech počasí. S tím, jak se stal vizuálně uvěřitelným, zabydlel se filmový sníh na filmovém plátně i obrazovkách.

Nerost malachit krystalizuje často ve volnějších nebo kompaktnějších trsech. Malachit je neprůhledný nerost s matným, někdy až skelným leskem zpravidla zelené barvy.

Brouk mrchožrout housenkář mívá tělo dlouhé až 14 milimetrů. Mrchožrout housenkář obývá teplejší oblasti České republiky.

Teplo s sebou přinášející Golfský proud udržuje v oblasti Evropy zdejší mírné klima. Proudící Golfský proud nese do Evropy tropické teplo z Karibiku a Mexického zálivu.

U chissů slouží Naporar k výcviku navigátorek. Naporar funguje jako komplex chisské expanzivní flotily.

Ve světě módy světlá bavlna vítězí. Právě světlá bavlna vítězí díky tomu, že skýtá barevné tóny zpopularizované v šedesátých letech především tehdejšími "rebely bez příčiny". A od té doby světlá bavlna vítězí.

Až desetimetrová papája melounová, zvaná také melounový strom, je jednou z nejužitečnějších tropických kulturních rostlin. Papája melounová je tropická rostlina pocházející z Jižní Ameriky.

Červené řasy z vod kolem Islandu prosperují na vulkanickém mořském dně. V chladných a čistých vodách kolem Islandu rostou unikátní červené mořské řasy Lithothamnium calcareum.

Výkonné vstřikovací lisy přinesly do zpracování plastů nový svěží vítr. Vstřikovací lisy fungují jako mechanické tvářecí stroje sloužící ke zpracování plastů.

Informační stránky Yin.cz