Veganství a vegetariánství

Co vede lidi k vegetariánskému nebo dokonce veganskému způsobu života? Etické a filozofické aspekty, úcta ke všemu živému, snaha o exkluzivitu nebo prostá touha žít zdravě.

Veganství je založeno na rostlinné stravě.

Vegetariánství provází lidstvo po celá tisíciletí. Daleko dřív než pračlověk zabil prvního mamuta, podstatnou část jeho stravy tvořila nejrůznější semena, semínka, plody, listy a kořínky. Někteří vědci tvrdí, že jedním z podnětů, proč se člověk, zejména jeho mozek a jeho schopnost myšlení, začaly tak rychle vyvíjet, byla potřeba vzájemné spolupráce a komunikace při lovu. Jiní tvrdí, že člověk je prapůvodem i svou podstatou vegetarián.

V Indii je vegetariánství široce rozšířené už od druhého tisíciletí př. n. l. v Evropě bylo poměrně časté. Vegetariáni byli nazýváni pythagorejci podle řeckého matematika a filozofa Pythagora (570 až 480 př. n. l.) a jeho následovníků a žáků, kteří dávali přednost rostlinné stravě a přirozenému způsobu života.

Různé typy veganství a vegetariánství

Od skončení druhé světové války obliba vegetariánství ve světě roste a s tím se šíří i diskuse na téma, zda je to zdravý, nebo nezdravý způsob výživy. Ke konci druhé světové války se také poprvé objevil termín veganství. Bylo to v roce 1944 a zavedl ho Brit Donald Watson. Byl dlouholetým členem anglického Svazu vegetariánů, kde se vedly už od roku 1909 vášnivé diskuse o etických aspektech konzumace mléčných výrobků a vejec. Svaz odmítal vytvořit zvláštní podskupinu, a tak Donald Watson a jeho přátelé založili vlastní organizaci Vegan Society. Slovo vegan je zkrácenou verzí názvu vegetarián. Podle Donalda Watsona, který zemřel roku 2005 ve věku 96 let, "veganství začíná vegetariánstvím a je jeho logickým cílem". V současné době je zhruba sedm procent Britů vegetariány.

I v rámci vegetariánů existují různé skupiny. Například lakto-ovo-vegatariáni nejedí maso, ale jedí mléčné i vaječné produkty. Lakto-vegetariáni nejedí vejce, ale mléko a mléčné produkty ano, ovo-vegetariáni nekonzumují mléko a mléčné produkty, ale vejce na jídelníčku mají. Pak jsou zde ještě lidé, kteří se nazývají vegetariáni, i když vlastně žádnými vegetariány nejsou, do své stravy zařazují rybí maso a další mořské živočichy a takzvaní noví vegetariáni, kteří jedí rybí a drůbeží maso.

Veganství

Daleko vyhraněnějším směrem než vegetariánství je veganství. Tam už nejde jen o vyloučení masa, ale všech produktů, které pocházejí od zvířat, někteří vegani vylučují ze svého jídelníčku dokonce i med. Důsledně brané veganství zároveň odmítá používání výrobků z kůže či kosmetiky testované na zvířatech. Vychází z etického přesvědčení, že člověk nemá právo zabíjet zvířata, ale ani je trýznit podmínkami při testování a ve vekochovech.

Vegani propagují svou stravu tvrzením, že působí příznivě na zdraví, snižuje roziko vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Na druhou stranu špatným způsobem sestavená veganská strava může vést k nedostatku některých esenciálních aminokyselin a vitaminů, z nichž nejkritičtější je nedostatek vitaminu B₁₂.

Vitamin B₁₂

Již počátkem devadesátých let minulého století se začaly objevovat důkazy, že i mírně zvýšená hladina homocysteinu (aminokyseliny obsahující síru) urychluje aterosklerózu a trombotické stavy.

Jak to souvisí s veganstvím? Velmi úzce. Klíčovým faktorem udržení nízké hladiny homocysteinu v těle je dostatečný příjem vitaminů skupiny B - kyseliny listové, vitaminu B₆ a vitaminu B₁₂. Kyselina listová a vitamin B₆ (pyridoxin) jsou ve vegetariánské i veganské stravě hojně zastoupeny. Například ve špenátu, salátu a listové zelenině. U veganů ale chybí téměř zcela vitamin B₁₂ (kobalamin), který lidé získávají pouze z živočišné potravy. Jeho zdrojem u vegetariánů mohou být mléčné výrobky, u veganů pouze potraviny obohacené tímto vitaminem nebo potravinové doplňky.

Studie, které porovnávaly obsah homocysteinu v krvi a také hladinu vitaminu B₁₂ nevyzněly pro vegany dobře. S vyjímkou USA, kde se už celá desetiletí hojně používají potravinové doplňky, mají vegani celosvětově nízkou hladinu vitaminu B₁₂.

Klady a zápory bezmasé stravy

I vegani a vegetariáni mohou být obézní. Koneckonců chipsy patří mezi potraviny, které mohou bez problémů jíst. jak ale ukazuje zatím nejobsáhlejší průzkum, který v roce 2003 prováděla Oxfordská univerzita, jsou vegani převážně štíhlí a zdraví. Většina z nich se nesoustředí jen na to, co nejíst, ale i na to, co jíst a v jakých dávkách. K dobrému zdravotnímu stavu přispívá i to, že velká část veganů a vegetariánů nekouří a alkoholické nápoje pijí v mírných dávkách.

Podle oxfordského výzkumu konzumují ve srovnání s lidmi, kteří jedí vše zhruba polovinu nezdravých nasycených mastných kyselin. V jejich stravě je podstatně vyšší podíl vlákniny, vitaminů B₁, C a E, kyseliny listové a také hořčíku a většinou obsahuje i doporučené množství bílkovin.

Co chybí

Oxfordský průzkum ale také potvrdil v naprosté většině případů veganů a vegetariánů nedostatek již zmíněného vitaminu B₁₂, což představuje poměrně závažný problém.

Diskuse na téma škodlivosti či užitečnosti veganství a vegetariánství zdaleka nekončí. Neexistuje dostatečné množství seriozních údajů získaných dlouhodobými a rozsáhlými průzkumy, které by umožnily dojít k fundovanému závěru. Etické principy hrají a zřejmě budou hrát ve vyspělých evropských zemích a v USA stále významnější roli stejně jako módní trendy, k nimž do určité míry patří i být vegetarián. Otázkou je, jak s tímto vývojem dokáže držet krok obchod a jaké možnosti budou nabízet restaurace. V některých zemích to již dnes není problém.

Další články

Vegetariánské recepty na jídla bez masa.

Vitamin C je obsažen především v zelenině a ovoci.

Čaj je kulturní nápoj s dlouhou historií.

Korejský ženšen

Informační stránky Yin.cz Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů